Emilia Barbera 2010 La Stoppa / エミリア ロッソ バルベーラ ラ ストッパ

イタリア　エミリア・ロマーニャ

ブドウ品種：バルベーラ

平均樹齢40年。不高貴耕起の畑は窒素が少なく、痩せた状態。苦しんだバルベーラは収量は少ないが高い凝縮度。収穫後、徐梗し、野性酵母のみでステンレスタンク発酵。マセラシオンは約30日。発酵は1年以上ゆっくり続く。PHが低いのでマロラクティックは起こらない。12ヶ月間古バリックで熟成後、瓶内で最低2年間熟成。飲み頃になったら出荷する。

澱と一緒に熟成させた深い香り、甘みとボリューム、酸のバランスが大変良い。遅摘みのバルベーラならではの濃厚な旨味。熟成の旨味を体感。